La negrita doddy

El autor de este libro tomo la decisión de hacerlo ya que no existía ningún tipo de libro que contuviera una verdadera enseñanza  del arte culinario, determinando así las reglas, tipo de cocción y los infinitos detalles que se deben aprender para saber cocinar bien. El autor menciona que: cocineras hay muchas, pero las verdaderas cocineras son mas escasas. Este hecho llevo al autor desarrollar este libro el cual fue publicado por la imprenta y litografía universo en el año 1911.

Tomando como base el libro de cocina de  Julio Gauffé, quien fue un cocinero del jockey club de parís  además el autor realizo una recopilación de de recetas francesas, inglesas, alemanas, españolas e italianas.

El primer capitulo del libro se dedica a las sopas, en este te explican que es lo que si o si a la sopa no le puede faltar, además especifica el tipo de cocción, las cantidades y recomendaciones, para que las dueñas de casa no tuvieran dificultades al respecto.

Además hace mención a un punto muy importante el cual es: los caldos son la base de la cocina, ya que por medio de estos se pueden preparar  salsas ,caldos, guisos, purés . Hoy en día podemos apreciar que este hecho aún se sigue aplicando, y es muy importante realizar un caldo o fondo bien sazonado, ya que si la realización es mal hecha, el producto final no podrá ser el óptimo .

El autor ocupa términos técnico como mirepoix, los cuales aplica después de las recetas. Además se puede ver que explica la aplicación de gelatina en preparaciones como gelatina de perdiz, también habla como realizar decoraciones con la gelatina.

Enseña tipos de pasteles, chox, souffés, tortas, etc .

Podrán ver que es un libro que contiene variadas preparaciones para la época  asimismo verán que la escritura aun no es bien realizada y las medidas ocupadas como las onzas, hoy no son utilizadas.

Ademas de ser un libro de cocina este se encarga de entregar tips de diferentes tipos como por ejemplo como mejorar el cutis de la casa.

Aquí les dejo el linck del libro para que puedan echar un vistaso. http://es.scribd.com/doc/36292711/La-Negrita-Doddy-El-Nuevo-Libro-de-Cocina-Chilena-1911

Tortas del 1900

El libro cocinero practico chileno, viene de una colección escogida de guisos y postres, el cual contiene  cocinas españolas, alemanas, chilenas, italianas y francesas. Este fue publicado cerca del 1900, debido al año es comprensible que siendo un libro chileno contenga recetas de otros países  ya que estos tuvieron gran influencia sobre este remoto país.


Este libro habla sobres las tortas que se realizaban en la época, pero al momento de realizar la lectura es percatable las faltas de ortografía ya que en ese tiempo no se había definido en si el idioma, existían pocas palabras en el vocabulario y los estudios no eran accesibles a todas las personas.


Estas recetas descritas no contienen un formato estándar como los que hay hoy en día, ya que eran difundidas de boca en boca y los que sabían de escritura  los concretaban en papel. Ademas los gramajes utilizados en la época eran en onzas o libras, las cuales son medidas muy grandes para realizar un solo producto como son las tortas en este caso, también podrán observar que no parte con una lista de productos y luego la descripción  si no que describe de inmediato como se realiza y con productos, la otra diferencia es que no mencionan la temperaturas en que se debería tener el horno para que el producto quede de manera adecuada.

Una de las recetas que puede que llame la atención es la torta de arroz, ya que al momento de observarla se podrán percatar que al comienzo tiene un parecido al postre arroz con leche, pero lo que marca la diferencia  es la adición de huevos batidos lo cual da la textura de un bizcocho para una torta.


Dejare el linck del libro para que puedan observar las distintas recetas que este contiene, y probar si estas recetas tan antigua realmente dan resultados al hacerlas tal cual dice el recetario.


http://www.memoriachilena.cl/archivos2/pdfs/MC0004511.pdf